番茄的营养价值有哪些?

番茄又名西红柿。营养丰富,味道鲜美的西红柿,被人们誉为蔬中水果,果中佳肴。西红柿营养丰富,每100克西红柿中含糖2.2克、维生素B1为0.03毫克、维生素B2为0.02毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C11毫克、胡萝卜素0.31毫克、钙8毫克、磷37毫克、铁0.4毫克。还含有较多的苹果酸、十七味寒水石丸、柠檬酸等有机酸。


西红柿既是美蔬佳果,也是一种良药。它所含的维生素A原,在人体内转化为维生素A,有促进骨骼生长、防止佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。维生素C对坏血病、感冒、齿龈炎、牙周病、十七味寒水石丸、肝病及一些出血疾病疗效显著。现代生物学和生理学研究表明,人体获得维生素C的量,是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。癌症患者对维生素C的需要量显著增加,因此,西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。


西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,能保护它所含维生素C不受烹调的破坏,这是西红柿最大的特点。另外,西红柿中含有的果酸,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。

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